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炒饭添加黄金米 口口有惊喜
时间:2019-06-17 16:17:12 来源:未知 作者:陈长芳点击:
?2019年5月17日,中国亚博体育app下载苹果版专家课堂主办的第九期炒饭技术培训班在济南开课。授课大师是来自上海富豪金丰大酒店的炒饭专家陈文。
本次课程,陈文大师从选米、蒸米、制备辅料和酱料讲起,详细演示了鲍汁炒饭、黯然销魂炒饭、粉红炒饭、酸豆角肉末炒饭、外婆菜青蒜炒饭、台湾卤肉饭、粒粒香海鲜泡饭等十多款热销产品,另外还赠送了下饭神器蒜蓉辣椒酱、爽脆脆开胃菜的制作方法。整场培训配方准确、流程科学,炒饭干净利落、锅气十足,引得学员赞叹连连!
说到这里,还没品尝过陈文老师炒饭的你是不是非常好奇?一碗炒饭能做出什么花样?蒸一盘米饭能有什么技术含量?今天,小编透露一些精彩剧情和重点技术,希望对你的出品也有所启发。

陈文
中国亚博体育app下载苹果版炒饭技术培训金牌讲师,现任上海富豪金丰中餐厅总经理兼行政总厨
把米蒸好便成功了一大半
陈文大师建议选东北小粒香米用于炒饭,大批进货约4元/斤,性价比较高。蒸米时,添水的比例很关键,若加多了,则蒸好的米过于软烂、炒时结块,若加少了,则米粒很硬,炒好的饭口感不弹。其黄金比例是500克香米加400克水,然后淋入少许鸡油增香提亮。
另外需要注意,蒸米时须用保鲜膜将托盘封严,尤其是边角处,否则遇热后保鲜膜皱缩,从而使水汽落入米饭中,会导致水与米的比例发生改变,蒸出的米饭口感也就达不到理想状态。

首创:黄金米炒饭?
所谓“黄金米”是指将蒸熟的大米用流水冲洗至粒粒分明、不再粘连,然后入油炸至黄亮酥脆,粒粒开花。黄金米最早常见于港式餐厅,多用于撒入汤中制作泡饭。陈文大师创新性地将其用于炒饭中——炒好的米饭先盛出一半装盘,向锅中剩下的炒饭中撒入黄金米翻匀,盖在上层。顾客品尝时,舌尖在Q弹的米粒中偶遇喷香酥脆的黄金米,口口都有惊喜。仅这一个亮点就将专家炒饭与市面上的常见出品区分开来,令学员大呼惊喜。

这款黯然销魂炒饭添加黄金米,吃起来带有脆感
炒饭的核心是火候
炒饭所用的技法是“炒”,而“炒”的核心元素是火候,因此学炒饭就要先学如何控制火候。大致流程是:下入米饭后先用小火将其炒热,然后开中火炒至米粒恢复Q弹、在锅内弹跳不止,加调料时再改小火,以免此时翻炒速度变慢而煳锅,最后则需开大火,炒至锅内烟气蒸腾,然后迅速出锅。这样的一碗炒饭散发着浓郁的锅气香,惹人食欲。
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卤肉酱浓稠挂口?
秘诀在于猪皮碎?

台湾卤肉饭
台湾卤肉饭浓醇咸香,流行于大江南北,尤其适合快餐和外卖。陈文大师在现场为大家演示了一款效果惊艳的卤肉饭:煨好的卤肉酱红润光亮,浓稠挂口,盖到莹润的香米饭上,拌匀后食用,口感、香味那是一绝。
这款卤肉酱浓稠挂口的秘诀何在?原来是一斤猪皮碎。制作时,先将五花肉改成小块、猪皮焯水去脂,绞碎成粒。两者一起入锅煸炒出香,调入金兰酱油膏,冲入开水煮沸,然后倒进土砂锅中,同时下香料包、炸香菇粒、炸虾米碎、炸干葱丝以及金兰酱油、冰糖、鸡饭老抽等,置于煲仔炉上小火煨2个小时,停火放置5个小时,待香味充分融合后方可使用。
走菜时只需将卤肉酱加热至透,舀取一勺盖到热米饭上,2分钟即可出餐。

猪皮绞碎,用来炖卤肉酱,口感更粘稠

制作卤肉酱还需要添加炸干葱丝、炸虾米碎等辅料,增加鲜香气
这样的出菜速度你心动了吗?想知道这款卤肉酱的详细制作方法吗?扫描二维码,提前预约炒饭培训名额吧!
现场精彩问答:
Q:可以用电饭煲煮米饭吗?
陈文:不可以,电饭锅受热不均,煮出的米饭口感参差不一,另外,靠近锅底的部分很容易结成锅巴,会浪费成本。
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Q:炸黄金米时,需要将蒸熟的大米洗到什么程度?控净水分至什么标准?
陈文:蒸好并放凉的米饭先用流水冲洗一下才可用来炸黄金米,洗至米粒不粘连就可以了。洗净后须沥干水分,因为若水汽太大,下入油锅时会剧烈翻腾,容易溅伤厨师,但注意不要挤压水分,否则会将米粒碾碎。
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Q:当天没卖完的米饭如何保存?可以存放几天?
陈文:剩余的米饭可以放入托盘,盖上保鲜膜,送进冰箱冷藏,两天之内使用都没有问题。
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Q:扬州炒饭的核心关键就是使用隔夜饭,而我们的米饭则是蒸熟晾凉后直接炒制,这样的操作会不会不正宗?
陈文:扬州炒饭为何用隔夜饭?隔夜后米饭会发生什么变化?搞清楚其中原理我们就能知道问题的答案。以前的老师傅蒸米饭加水量较大,蒸出的米饭比较粘软,因此需要放置一夜,散发掉水汽,待米粒干爽时再用来炒饭。而我们蒸米饭时降低了水的比例,晾凉就已经达到比普通米饭隔夜后更好的效果。

现场连线:

谢天华?
??美国纽约
我老家是中国福建,十几年前,我和家人来到美国纽约,在当地开了一家中餐馆。为了提升出品质量、丰富产品结构、做出更好吃的中餐,十年间我多次回国,广泛搜寻厨艺培训结构,先后去过上海、天津、重庆、郑州等多个城市,参加了林林总总的厨艺培训好几十场,花了很多钱,结果却都不理想,总体感受是出品口味不好,学不到真正的技术。”

连报九个班 越学越兴奋?
今年初,我在网上搜索餐饮技术培训时,发现了“亚博体育app下载苹果版专业传媒”旗下的“中大创盈”品牌,我忽然想起,2008年曾经在上海的图书市场见过这本读物,既然她能在市场上屹立多年,一定是因为口碑不错。于是,我就扫码关注了其公众号“亚博体育app下载苹果版微阅读”。这一看不要紧,直接把我诱惑得寝食难安,这里推出的培训多种多样,卤水、小龙虾、炒饭等都是我感兴趣的项目,咨询过后,我连报了九个班,并立即买票回国,直奔济南。
截至目前,我已经学了卤水、川味外卖、酸菜鱼、水饺、炒鸡、炒饭、小龙虾七门课程,虽然是连轴上课,但我一点也不累,相反越学越兴奋,越学越有信心。首先,每一场培训的菜品口味都让我惊喜,技术含量很高;每一场培训的老师都是业内顶尖亚博体育app下载苹果版,经验丰富。其次,老师教的菜品都没有用任何化学合成的添加剂,就用普通食材和调料,凭着手艺做出美味,这一点很重要。因为美国餐饮行业对于食品卫生的检查非常严格,而我之前参加的培训几乎都用了添加剂,所以在美国根本无法推出,因此我学了也没用。

小龙虾在美国刚刚起步 比大龙虾都贵!
提起这几天学到的菜品,我非常兴奋。
爆品酸菜鱼培训中,孟波老师制作的鱼片翻卷似花瓣、洁白无瑕,汤汁金黄、酸鲜开胃,我在市面上几乎没有看到过这么漂亮的出品。除此之外,番茄鱼红艳诱人、青花椒鱼蔬香浓郁,道道都好,难以取舍。
川味外卖技术培训中,油卤红亮香辣,钵钵鸡的出品形式和口味口感更是一流,洗澡泡菜腌制时间只需一晚,太适合我家餐厅的出品了!
卤水+熏酱培训班上,李建辉老师制作的潮州卤味咸甜适中,香气四溢,软烂适口,不油不腻,我本来就是福建人,对这个口味非常喜爱。
水饺调馅技术班上,吕连荣老师制作的彩色水饺太精彩了,太好看了,简直像变魔术,关键是煮熟后一点也不褪色,反而越发鲜艳。这都是因为在榨果蔬汁时加了一点点食用碱。这样的技术关键太宝贵了。她调制的馅料更不用说,鲅鱼馅、墨鱼馅洁白细腻,熟后轻柔如云朵,鲜味还特别浓。
陈文老师的炒饭班上,鲍汁炒饭、皇帝炒饭、黯然销魂炒饭好吃又有趣,很上档次,容易卖出价格。
今天我正在学习小龙虾技术。目前小龙虾餐饮在美国刚刚起步,很多客人发现了这种食物的魅力,只是没有一家饭店能做出周庆老师的味道。我现在学成回去,就凭十三香、蒜香、椒盐、咸蛋黄这几款小龙虾绝对抢占先机。在美国,现在小龙虾售价比大龙虾都贵,我定能大赚一笔。

吕连荣老师制作的彩色水饺

孟波亚博体育app下载苹果版制作的酸菜鱼
我能想象顾客该多么惊讶!
前几天,我将在课堂上拍的水饺、酸菜鱼、潮州卤味等菜品的照片发给我儿子看,他很惊讶,问我这是从哪里搜到的照片,怎么可能这么漂亮?我得意地告诉他:“这是我学的呀!”
在济南的这段时间,收获了这么多项技术和菜品,我睡得特别踏实,非常开心。每项培训都好,学得我都不想走了!回想这十多年的奔波,我想感谢今年的好运气,让我邂逅了中大创盈,从此以后,我再也不用继续寻找了。把这些产品搬回美国销售,我都能想象顾客该多么惊讶!

任军? 山东威海
我们公司旗下除了御泉七味铁板烧餐厅,还有一家小店,专做炒饭炒面,可以消化一些铁板烧余下的海鲜食材。铁板烧餐厅的主食也是炒饭,但出品不如人意,所以此次公司派我来这里学习。
开课之前,我看到讲义有些失望:制作步骤和我们的差不多啊,这能学到什么呢?然而当天下午陈文老师讲完蒸米、演示两款炒饭后我就抑制不住兴奋,赶紧打电话向公司报喜,三天课程学完,只能用“震撼”两个字形容我的感受,陈文老师的炒饭和我们的出品不一样,太不一样了!

海鲜泡饭+铁板烧,绝配!
我们店的出品,米粒是粘连在一起的,口感软塌,而陈文老师的炒饭粒粒分明,颗颗Q弹,不软不硬,米香浓郁。鲍汁炒饭、皇帝炒饭、黯然销魂炒饭等很适合我们铁板烧餐厅,既上档次又自带流量体质,容易引得顾客拍照转发。而看到粒粒海鲜泡饭时,我更是兴奋,当即就把它安排上了:铁板烧大部分菜品都是现场煎出来的,吃着比较干,这款海鲜泡饭汤汁鲜美、黄金米酥香,顾客舀一碗泡饭配铁板烧菜品食用,再合适不过了。关键是,店里每天剩下很多三文鱼骨、明虾头等原料,正好可以用来熬制泡饭所用的海鲜汤。
课程最后,陈文老师分享的炒饭外卖技巧也让我受益匪浅。他的做法是推出几道基本款炒饭,例如酱油炒饭、酸豆角炒饭,定价六七块钱,但点单时,顾客可以在基本款炒饭中添加辅料,例如加份凤爪3元,加份火腿肠2元……这样,便宜的基本款很容易吸引顾客点单,而加料加价法又不知不觉地拉高了人均消费,简直是增加销量、提高毛利的锦囊妙计。
回来后的第二天我们就在铁板上试验了多款炒饭,全部成功!

粒粒海鲜泡饭
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高峰???辽宁本溪
与《亚博体育app下载苹果版》相识,过程很曲折
我是新学员,第一次来到这里。说起与“中国亚博体育app下载苹果版专家课堂”的相识,过程很曲折。我在本溪开了一家冷面店,因此认识了一些做餐饮的朋友。在一个微信群里,有朋友给我推荐了一本书——《香料包里的秘密》。购买此书后我常常翻看,觉得内容很翔实,很专业。有一次我忍不住按照配方试做了邻大妈骨头锅,第一锅出品香料气有点重,我略做调整后又出了一锅,然后请朋友品尝。大家反映相当好:“这骨头咋炖这么好呢?和咱平时炖的太不一样了!”
随便一试就成功,这书不错啊,于是我赶紧扫了后面的二维码,关注了“亚博体育app下载苹果版微阅读”。今年我准备在冷面店里推炒饭外卖,正好看到这里开办炒饭技术培训班,于是赶紧报名参加。当天下午品尝了外婆菜青蒜炒饭、酸豆角炒饭后我就忍不住给老婆报喜:“口味真的很好,回去就能推了!这钱没白花,这趟没白来!”

周海博??上海
打开背包? 都是中大创盈的毕业证书!
我是一名美食爱好者,本职工作是老师,现在刚刚退休。都说退休大叔最爱干的是摄影、钓鱼、打太极,而我离开工作岗位后则立即沉浸在了对美食的研究上。偶然的机会在“亚博体育app下载苹果版微阅读”公众号上看到“中大创盈”厨艺培训,出品诱人食欲,技术条分缕析,于是我就报名参加了,谁知道一学就停不下来,到现在已经集齐了卤水+熏酱、酸菜鱼、小龙虾、炒鸡、水饺、川味外卖等六个项目的毕业证书,打开背包是红彤彤的一摞。今年五一,老婆孩子都外出旅游,邀请我一起去,然而我不感兴趣,于是买了票又来到济南中大创盈教室,边玩边学边吃,待了十多天。
一开始来这里纯粹是为了品尝美食,顺便学点技能回去给家人做饭。到现在越学心里越痒痒,准备回去开店了,产品可以是卤味+炒饭+川式凉菜的组合,也可以是水饺外卖和配送。等秋后我还来,准备继续品尝高福堂老师的铁锅炖羊、杨建华老师的羊汤。总之,现在对中大创盈无比信任,不但技术教得好,菜品口味好,而且氛围很温馨,到这儿来有宾至如归的感觉,比出去旅游更惬意。?

这红彤彤的一摞都是中大创盈的毕业证书
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责任编辑:程冰
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炒饭添加黄金米 口口有惊喜
作者:陈长芳 时间:2019-06-17 16:17:12
?2019年5月17日,中国亚博体育app下载苹果版专家课堂主办的第九期炒饭技术培训班在济南开课。授课大师是来自上海富豪金丰大酒店的炒饭专家陈文。
本次课程,陈文大师从选米、蒸米、制备辅料和酱料讲起,详细演示了鲍汁炒饭、黯然销魂炒饭、粉红炒饭、酸豆角肉末炒饭、外婆菜青蒜炒饭、台湾卤肉饭、粒粒香海鲜泡饭等十多款热销产品,另外还赠送了下饭神器蒜蓉辣椒酱、爽脆脆开胃菜的制作方法。整场培训配方准确、流程科学,炒饭干净利落、锅气十足,引得学员赞叹连连!
说到这里,还没品尝过陈文老师炒饭的你是不是非常好奇?一碗炒饭能做出什么花样?蒸一盘米饭能有什么技术含量?今天,小编透露一些精彩剧情和重点技术,希望对你的出品也有所启发。

陈文
中国亚博体育app下载苹果版炒饭技术培训金牌讲师,现任上海富豪金丰中餐厅总经理兼行政总厨
把米蒸好便成功了一大半
陈文大师建议选东北小粒香米用于炒饭,大批进货约4元/斤,性价比较高。蒸米时,添水的比例很关键,若加多了,则蒸好的米过于软烂、炒时结块,若加少了,则米粒很硬,炒好的饭口感不弹。其黄金比例是500克香米加400克水,然后淋入少许鸡油增香提亮。
另外需要注意,蒸米时须用保鲜膜将托盘封严,尤其是边角处,否则遇热后保鲜膜皱缩,从而使水汽落入米饭中,会导致水与米的比例发生改变,蒸出的米饭口感也就达不到理想状态。

首创:黄金米炒饭?
所谓“黄金米”是指将蒸熟的大米用流水冲洗至粒粒分明、不再粘连,然后入油炸至黄亮酥脆,粒粒开花。黄金米最早常见于港式餐厅,多用于撒入汤中制作泡饭。陈文大师创新性地将其用于炒饭中——炒好的米饭先盛出一半装盘,向锅中剩下的炒饭中撒入黄金米翻匀,盖在上层。顾客品尝时,舌尖在Q弹的米粒中偶遇喷香酥脆的黄金米,口口都有惊喜。仅这一个亮点就将专家炒饭与市面上的常见出品区分开来,令学员大呼惊喜。

这款黯然销魂炒饭添加黄金米,吃起来带有脆感
炒饭的核心是火候
炒饭所用的技法是“炒”,而“炒”的核心元素是火候,因此学炒饭就要先学如何控制火候。大致流程是:下入米饭后先用小火将其炒热,然后开中火炒至米粒恢复Q弹、在锅内弹跳不止,加调料时再改小火,以免此时翻炒速度变慢而煳锅,最后则需开大火,炒至锅内烟气蒸腾,然后迅速出锅。这样的一碗炒饭散发着浓郁的锅气香,惹人食欲。
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卤肉酱浓稠挂口?
秘诀在于猪皮碎?

台湾卤肉饭
台湾卤肉饭浓醇咸香,流行于大江南北,尤其适合快餐和外卖。陈文大师在现场为大家演示了一款效果惊艳的卤肉饭:煨好的卤肉酱红润光亮,浓稠挂口,盖到莹润的香米饭上,拌匀后食用,口感、香味那是一绝。
这款卤肉酱浓稠挂口的秘诀何在?原来是一斤猪皮碎。制作时,先将五花肉改成小块、猪皮焯水去脂,绞碎成粒。两者一起入锅煸炒出香,调入金兰酱油膏,冲入开水煮沸,然后倒进土砂锅中,同时下香料包、炸香菇粒、炸虾米碎、炸干葱丝以及金兰酱油、冰糖、鸡饭老抽等,置于煲仔炉上小火煨2个小时,停火放置5个小时,待香味充分融合后方可使用。
走菜时只需将卤肉酱加热至透,舀取一勺盖到热米饭上,2分钟即可出餐。

猪皮绞碎,用来炖卤肉酱,口感更粘稠

制作卤肉酱还需要添加炸干葱丝、炸虾米碎等辅料,增加鲜香气
这样的出菜速度你心动了吗?想知道这款卤肉酱的详细制作方法吗?扫描二维码,提前预约炒饭培训名额吧!
现场精彩问答:
Q:可以用电饭煲煮米饭吗?
陈文:不可以,电饭锅受热不均,煮出的米饭口感参差不一,另外,靠近锅底的部分很容易结成锅巴,会浪费成本。
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Q:炸黄金米时,需要将蒸熟的大米洗到什么程度?控净水分至什么标准?
陈文:蒸好并放凉的米饭先用流水冲洗一下才可用来炸黄金米,洗至米粒不粘连就可以了。洗净后须沥干水分,因为若水汽太大,下入油锅时会剧烈翻腾,容易溅伤厨师,但注意不要挤压水分,否则会将米粒碾碎。
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Q:当天没卖完的米饭如何保存?可以存放几天?
陈文:剩余的米饭可以放入托盘,盖上保鲜膜,送进冰箱冷藏,两天之内使用都没有问题。
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Q:扬州炒饭的核心关键就是使用隔夜饭,而我们的米饭则是蒸熟晾凉后直接炒制,这样的操作会不会不正宗?
陈文:扬州炒饭为何用隔夜饭?隔夜后米饭会发生什么变化?搞清楚其中原理我们就能知道问题的答案。以前的老师傅蒸米饭加水量较大,蒸出的米饭比较粘软,因此需要放置一夜,散发掉水汽,待米粒干爽时再用来炒饭。而我们蒸米饭时降低了水的比例,晾凉就已经达到比普通米饭隔夜后更好的效果。

现场连线:

谢天华?
??美国纽约
我老家是中国福建,十几年前,我和家人来到美国纽约,在当地开了一家中餐馆。为了提升出品质量、丰富产品结构、做出更好吃的中餐,十年间我多次回国,广泛搜寻厨艺培训结构,先后去过上海、天津、重庆、郑州等多个城市,参加了林林总总的厨艺培训好几十场,花了很多钱,结果却都不理想,总体感受是出品口味不好,学不到真正的技术。”

连报九个班 越学越兴奋?
今年初,我在网上搜索餐饮技术培训时,发现了“亚博体育app下载苹果版专业传媒”旗下的“中大创盈”品牌,我忽然想起,2008年曾经在上海的图书市场见过这本读物,既然她能在市场上屹立多年,一定是因为口碑不错。于是,我就扫码关注了其公众号“亚博体育app下载苹果版微阅读”。这一看不要紧,直接把我诱惑得寝食难安,这里推出的培训多种多样,卤水、小龙虾、炒饭等都是我感兴趣的项目,咨询过后,我连报了九个班,并立即买票回国,直奔济南。
截至目前,我已经学了卤水、川味外卖、酸菜鱼、水饺、炒鸡、炒饭、小龙虾七门课程,虽然是连轴上课,但我一点也不累,相反越学越兴奋,越学越有信心。首先,每一场培训的菜品口味都让我惊喜,技术含量很高;每一场培训的老师都是业内顶尖亚博体育app下载苹果版,经验丰富。其次,老师教的菜品都没有用任何化学合成的添加剂,就用普通食材和调料,凭着手艺做出美味,这一点很重要。因为美国餐饮行业对于食品卫生的检查非常严格,而我之前参加的培训几乎都用了添加剂,所以在美国根本无法推出,因此我学了也没用。

小龙虾在美国刚刚起步 比大龙虾都贵!
提起这几天学到的菜品,我非常兴奋。
爆品酸菜鱼培训中,孟波老师制作的鱼片翻卷似花瓣、洁白无瑕,汤汁金黄、酸鲜开胃,我在市面上几乎没有看到过这么漂亮的出品。除此之外,番茄鱼红艳诱人、青花椒鱼蔬香浓郁,道道都好,难以取舍。
川味外卖技术培训中,油卤红亮香辣,钵钵鸡的出品形式和口味口感更是一流,洗澡泡菜腌制时间只需一晚,太适合我家餐厅的出品了!
卤水+熏酱培训班上,李建辉老师制作的潮州卤味咸甜适中,香气四溢,软烂适口,不油不腻,我本来就是福建人,对这个口味非常喜爱。
水饺调馅技术班上,吕连荣老师制作的彩色水饺太精彩了,太好看了,简直像变魔术,关键是煮熟后一点也不褪色,反而越发鲜艳。这都是因为在榨果蔬汁时加了一点点食用碱。这样的技术关键太宝贵了。她调制的馅料更不用说,鲅鱼馅、墨鱼馅洁白细腻,熟后轻柔如云朵,鲜味还特别浓。
陈文老师的炒饭班上,鲍汁炒饭、皇帝炒饭、黯然销魂炒饭好吃又有趣,很上档次,容易卖出价格。
今天我正在学习小龙虾技术。目前小龙虾餐饮在美国刚刚起步,很多客人发现了这种食物的魅力,只是没有一家饭店能做出周庆老师的味道。我现在学成回去,就凭十三香、蒜香、椒盐、咸蛋黄这几款小龙虾绝对抢占先机。在美国,现在小龙虾售价比大龙虾都贵,我定能大赚一笔。

吕连荣老师制作的彩色水饺

孟波亚博体育app下载苹果版制作的酸菜鱼
我能想象顾客该多么惊讶!
前几天,我将在课堂上拍的水饺、酸菜鱼、潮州卤味等菜品的照片发给我儿子看,他很惊讶,问我这是从哪里搜到的照片,怎么可能这么漂亮?我得意地告诉他:“这是我学的呀!”
在济南的这段时间,收获了这么多项技术和菜品,我睡得特别踏实,非常开心。每项培训都好,学得我都不想走了!回想这十多年的奔波,我想感谢今年的好运气,让我邂逅了中大创盈,从此以后,我再也不用继续寻找了。把这些产品搬回美国销售,我都能想象顾客该多么惊讶!

任军? 山东威海
我们公司旗下除了御泉七味铁板烧餐厅,还有一家小店,专做炒饭炒面,可以消化一些铁板烧余下的海鲜食材。铁板烧餐厅的主食也是炒饭,但出品不如人意,所以此次公司派我来这里学习。
开课之前,我看到讲义有些失望:制作步骤和我们的差不多啊,这能学到什么呢?然而当天下午陈文老师讲完蒸米、演示两款炒饭后我就抑制不住兴奋,赶紧打电话向公司报喜,三天课程学完,只能用“震撼”两个字形容我的感受,陈文老师的炒饭和我们的出品不一样,太不一样了!

海鲜泡饭+铁板烧,绝配!
我们店的出品,米粒是粘连在一起的,口感软塌,而陈文老师的炒饭粒粒分明,颗颗Q弹,不软不硬,米香浓郁。鲍汁炒饭、皇帝炒饭、黯然销魂炒饭等很适合我们铁板烧餐厅,既上档次又自带流量体质,容易引得顾客拍照转发。而看到粒粒海鲜泡饭时,我更是兴奋,当即就把它安排上了:铁板烧大部分菜品都是现场煎出来的,吃着比较干,这款海鲜泡饭汤汁鲜美、黄金米酥香,顾客舀一碗泡饭配铁板烧菜品食用,再合适不过了。关键是,店里每天剩下很多三文鱼骨、明虾头等原料,正好可以用来熬制泡饭所用的海鲜汤。
课程最后,陈文老师分享的炒饭外卖技巧也让我受益匪浅。他的做法是推出几道基本款炒饭,例如酱油炒饭、酸豆角炒饭,定价六七块钱,但点单时,顾客可以在基本款炒饭中添加辅料,例如加份凤爪3元,加份火腿肠2元……这样,便宜的基本款很容易吸引顾客点单,而加料加价法又不知不觉地拉高了人均消费,简直是增加销量、提高毛利的锦囊妙计。
回来后的第二天我们就在铁板上试验了多款炒饭,全部成功!

粒粒海鲜泡饭
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高峰???辽宁本溪
与《亚博体育app下载苹果版》相识,过程很曲折
我是新学员,第一次来到这里。说起与“中国亚博体育app下载苹果版专家课堂”的相识,过程很曲折。我在本溪开了一家冷面店,因此认识了一些做餐饮的朋友。在一个微信群里,有朋友给我推荐了一本书——《香料包里的秘密》。购买此书后我常常翻看,觉得内容很翔实,很专业。有一次我忍不住按照配方试做了邻大妈骨头锅,第一锅出品香料气有点重,我略做调整后又出了一锅,然后请朋友品尝。大家反映相当好:“这骨头咋炖这么好呢?和咱平时炖的太不一样了!”
随便一试就成功,这书不错啊,于是我赶紧扫了后面的二维码,关注了“亚博体育app下载苹果版微阅读”。今年我准备在冷面店里推炒饭外卖,正好看到这里开办炒饭技术培训班,于是赶紧报名参加。当天下午品尝了外婆菜青蒜炒饭、酸豆角炒饭后我就忍不住给老婆报喜:“口味真的很好,回去就能推了!这钱没白花,这趟没白来!”

周海博??上海
打开背包? 都是中大创盈的毕业证书!
我是一名美食爱好者,本职工作是老师,现在刚刚退休。都说退休大叔最爱干的是摄影、钓鱼、打太极,而我离开工作岗位后则立即沉浸在了对美食的研究上。偶然的机会在“亚博体育app下载苹果版微阅读”公众号上看到“中大创盈”厨艺培训,出品诱人食欲,技术条分缕析,于是我就报名参加了,谁知道一学就停不下来,到现在已经集齐了卤水+熏酱、酸菜鱼、小龙虾、炒鸡、水饺、川味外卖等六个项目的毕业证书,打开背包是红彤彤的一摞。今年五一,老婆孩子都外出旅游,邀请我一起去,然而我不感兴趣,于是买了票又来到济南中大创盈教室,边玩边学边吃,待了十多天。
一开始来这里纯粹是为了品尝美食,顺便学点技能回去给家人做饭。到现在越学心里越痒痒,准备回去开店了,产品可以是卤味+炒饭+川式凉菜的组合,也可以是水饺外卖和配送。等秋后我还来,准备继续品尝高福堂老师的铁锅炖羊、杨建华老师的羊汤。总之,现在对中大创盈无比信任,不但技术教得好,菜品口味好,而且氛围很温馨,到这儿来有宾至如归的感觉,比出去旅游更惬意。?

这红彤彤的一摞都是中大创盈的毕业证书
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