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内蒙聚焦四只锅
时间:2018-11-22 14:41:16 来源:未知 作者:张可丹点击:
四家火锅店 各有小亮点
此次内蒙行,小编探访了呼和浩特四家火锅店,它们在传统涮肉的基础上进行了创新:领头羊烧烤涮餐厅定制了十几只木头羊,将其前后腿、肚腩、背、尾等部位掏空,羊肉切片后依照部位贴入相应空隙里,同时借鉴烤全羊的走菜形式,上桌时伴随呼麦、敬酒、献哈达等仪式,庄重震撼;额尔敦传统涮餐厅从锅底入手,增加菌汤、酸菜、麻辣、番茄等“网红”味型,并提出“分享锅”的概念,即一人一锅,客人可依据口味进行选择;塞尚鲜现切羊肉火锅店将牛羊肉摆在进门显眼处,让客人亲自挑选,再由亚博体育app下载苹果版现场卸肉装盘,食客对餐厅的信任感倍增,除此之外,羊肉涮制前的处理方式也很特别,或用啤酒浸泡,或加进料粉、用刀背砸入味;而嗝哩嗝哩香辣羊蝎子餐厅则主打羊蝎子火锅,老板告诉小编,现在每天煮300斤羊蝎子已经不够卖,正准备替换成能装500斤羊蝎子的大桶,可见生意有多火爆!

木头羊
店名??
? ?蒙牧领头羊烧烤涮餐厅
营业面积??? ?1200平方米
经营特色??? ?同样是火锅店,为何“领头羊”刚刚开业便在呼市名声大噪?因为涮品颜值太高,非常适合拍照!‘’

刘鹏飞
2008年开始从厨,在呼和浩特新城宾馆工作了9年,擅长蒙餐、西北菜。2017年进入蒙牧领头羊烧烤涮餐厅,担任厨师长。

营销
充值七万五 你就是股东

餐厅开业已有半年,刚刚试营业时,为了吸引顾客充值、快速回笼资金,这里举办了一场“认领羊”的活动。此活动有两种模式,第一种是充值2500元认领3只羊(每只羊的重量约为33斤),即充值当场认领一只,每隔10个月再认领剩下的两只,同时享受一人次草原一日游,食宿由与餐厅合作的牧场承担。若是客人不想要整羊,那么又有两种换算方式,一是每只羊可以换成2000元肉券,凭此券到店消费可抵用2000元现金(仅限于购买店内所有肉类涮品),二是客人可以将羊按照市场时价卖给餐厅,比如现在羊的市场价为18元/斤,一只羊能卖594元,远低于肉券的价值,两相比较,客人肯定会选择更为划算的肉券,这就变相地刺激他们来店消费。
第二种模式是充值75000元认领150只羊,充值后客人可当场选6只羊或者价值8000元的肉券,剩余的144只羊分5期返给客人,每10个月为一期,第一期返24只,剩余四期每期皆返30只,客人既能选择将羊换成肉券又可直接将羊按照时价卖给餐厅。除了以上福利外,充值75000元的客人将直接升级为股东,开分店时他们可以任选一家入股,但每家新店由充值产生的股东股份占比不得超过48%。比如这家店前期投入200万元,那么该股东便持有此店3.75%的股份,年终分红时,能领取该店净利润的3.75%。
该活动上线半年,共有15人充值75000元成为股东,现在这场活动已经下线。餐厅为了吸引更多人充值,又推出了新的营销活动,一是客人消费满168元,现充值988元,菜金则可免去168元;二是客人消费满368元,现充值1988元,菜金则能免去368元,超额部分补差价即成。

产品
木头羊装肉 每天卖10只

烤全羊是内蒙地区接待贵宾的一道“硬菜”,动辄一两千元,普通家庭很难消费得起,“领头羊”从此菜得来灵感,专门订制了几只木头羊,并将其头、背、肚子、前后腿等部位掏成深度为3-4厘米的长洞,把各个部位的羊肉切片后贴入其中填满拼成一头完整的羊。服务员或亚博体育app下载苹果版用小车推着整只羊上桌,到包间后有演艺人员举行呼麦、敬酒、献哈达等仪式,再由贵宾将羊头处的羊肉挑入盘中,分给就餐的朋友们,寓意“分享”,然后由服务员将羊肉按照不同部位分装入盘,请客人涮食。
这道菜叫作“涮全羊”,共有三种规格:4斤肉售价488元,适合5-6人食用;6斤肉售价688元,适合6-8人共享;而8斤肉售价888元,适合10-12人享用。不管客人点哪种规格,上脑、前后腿、肋排、肚腩、羊尾、羊背这七个部位都要包含在内。后腿几乎都是瘦肉,因此要切得薄一些,厚度为0.1-0.12厘米,以免涮烫时间过长,肉质变老咬不动;剩余部位的肉肥瘦皆有,涮的时间久一点儿也不会变老,因此厚度大约是0.2厘米。餐厅自开业起便售卖这道涮全羊,平均每天能预订10只,一道涮品每月就能创收二三十万元。



1.将切好的羊肋排片、羊后腿片等分别贴入木头羊中对应的位置。

2.上脑、羊背、羊尾、前腿、后腿、肋排、肚腩这七个部位全部贴入木头羊相应的空隙中。

3.亚博体育app下载苹果版用木头车推上整只羊走菜。

4.贵宾夹起羊头部位的肉分食,此为一道非常重要的剪彩仪式。
颜值是王道 涮前先拍照
除了涮全羊,这里的其他涮品也非常注重颜值,比如用羊肉卷装扮的美人鱼;再如三羊开泰,将羔羊片、太阳卷(即羊外脊刨成的卷)铺入盘中,而羊前腿片则堆成玫瑰花的模样,带干冰上桌,烟雾缭绕,美轮美奂;牛羊肉组合则在盘中堆满碎冰,先贴上肥牛一号卷,再摆放羔羊片,满满一盘,实惠大气。

美人鱼

三羊开泰

牛羊肉组合

分享锅
店名??? ?额尔敦传统涮餐厅
营业面积? ???1300平方米
经营特色??? 经营东北菜起家,后转型为“清汤涮肉+蒙餐”,开业8年,全国共有40多家分店。与一般涮肉店不同的是,这里首创“分享锅”,即一人一锅,客人可根据需求选择麻辣、番茄、菌汤、酸菜等不同味型,既变化多样又干净卫生。

1.为了增强体验感,餐厅里建了十来个蒙古包房。

2.餐厅所用的肉都贴有可追溯“身份”的二维码。

3.客人扫描二维码便能知道这块肉的品种、来源地、生产线、生产日期等信息,食用更加安全放心。

弓建斌
中国烹饪大师,内蒙古蒙餐大师,现任额尔敦传统涮餐厅行政总厨。弓大师1989年开始学厨,先后师从中国烹饪大师王文亮、郭海旺,从厨30年来,他一直潜心研究蒙餐文化,创新并改良了多种蒙式菜肴和传统名菜,如他首创了“鱼羊鲜”这道菜,大致做法是将鱼肉、羊肉打成蓉,加鸡蛋、盐、干姜粉等料搅匀上劲,团成像拳头一样大小的丸子,加鸡汤煨透,三重鲜味叠加,令人一吃难忘;同时,他还自创了祥龙全牛宴、孔雀迎宾全羊宴等主题宴席,并在多项烹饪大赛中带领团队获得奖牌。

锅底
一种传统大锅?
五样分享小锅
传统清汤大涮锅摆在圆桌中间,而桌子周边每个餐位上还有一个小型电磁炉,客人可依据口味再选择麻辣、酸菜、番茄、清汤、菌汤这五种口味的“分享锅”放在自己面前的电磁炉上,就餐时既能将羊肉放进清汤大锅里涮煮,原汁原味;又能把涮品夹入小锅里涮烫,滋味更浓郁。

……
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责任编辑:程冰
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内蒙聚焦四只锅
作者:张可丹 时间:2018-11-22 14:41:16
四家火锅店 各有小亮点
此次内蒙行,小编探访了呼和浩特四家火锅店,它们在传统涮肉的基础上进行了创新:领头羊烧烤涮餐厅定制了十几只木头羊,将其前后腿、肚腩、背、尾等部位掏空,羊肉切片后依照部位贴入相应空隙里,同时借鉴烤全羊的走菜形式,上桌时伴随呼麦、敬酒、献哈达等仪式,庄重震撼;额尔敦传统涮餐厅从锅底入手,增加菌汤、酸菜、麻辣、番茄等“网红”味型,并提出“分享锅”的概念,即一人一锅,客人可依据口味进行选择;塞尚鲜现切羊肉火锅店将牛羊肉摆在进门显眼处,让客人亲自挑选,再由亚博体育app下载苹果版现场卸肉装盘,食客对餐厅的信任感倍增,除此之外,羊肉涮制前的处理方式也很特别,或用啤酒浸泡,或加进料粉、用刀背砸入味;而嗝哩嗝哩香辣羊蝎子餐厅则主打羊蝎子火锅,老板告诉小编,现在每天煮300斤羊蝎子已经不够卖,正准备替换成能装500斤羊蝎子的大桶,可见生意有多火爆!

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? ?蒙牧领头羊烧烤涮餐厅
营业面积??? ?1200平方米
经营特色??? ?同样是火锅店,为何“领头羊”刚刚开业便在呼市名声大噪?因为涮品颜值太高,非常适合拍照!‘’

刘鹏飞
2008年开始从厨,在呼和浩特新城宾馆工作了9年,擅长蒙餐、西北菜。2017年进入蒙牧领头羊烧烤涮餐厅,担任厨师长。

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餐厅开业已有半年,刚刚试营业时,为了吸引顾客充值、快速回笼资金,这里举办了一场“认领羊”的活动。此活动有两种模式,第一种是充值2500元认领3只羊(每只羊的重量约为33斤),即充值当场认领一只,每隔10个月再认领剩下的两只,同时享受一人次草原一日游,食宿由与餐厅合作的牧场承担。若是客人不想要整羊,那么又有两种换算方式,一是每只羊可以换成2000元肉券,凭此券到店消费可抵用2000元现金(仅限于购买店内所有肉类涮品),二是客人可以将羊按照市场时价卖给餐厅,比如现在羊的市场价为18元/斤,一只羊能卖594元,远低于肉券的价值,两相比较,客人肯定会选择更为划算的肉券,这就变相地刺激他们来店消费。
第二种模式是充值75000元认领150只羊,充值后客人可当场选6只羊或者价值8000元的肉券,剩余的144只羊分5期返给客人,每10个月为一期,第一期返24只,剩余四期每期皆返30只,客人既能选择将羊换成肉券又可直接将羊按照时价卖给餐厅。除了以上福利外,充值75000元的客人将直接升级为股东,开分店时他们可以任选一家入股,但每家新店由充值产生的股东股份占比不得超过48%。比如这家店前期投入200万元,那么该股东便持有此店3.75%的股份,年终分红时,能领取该店净利润的3.75%。
该活动上线半年,共有15人充值75000元成为股东,现在这场活动已经下线。餐厅为了吸引更多人充值,又推出了新的营销活动,一是客人消费满168元,现充值988元,菜金则可免去168元;二是客人消费满368元,现充值1988元,菜金则能免去368元,超额部分补差价即成。

产品
木头羊装肉 每天卖10只

烤全羊是内蒙地区接待贵宾的一道“硬菜”,动辄一两千元,普通家庭很难消费得起,“领头羊”从此菜得来灵感,专门订制了几只木头羊,并将其头、背、肚子、前后腿等部位掏成深度为3-4厘米的长洞,把各个部位的羊肉切片后贴入其中填满拼成一头完整的羊。服务员或亚博体育app下载苹果版用小车推着整只羊上桌,到包间后有演艺人员举行呼麦、敬酒、献哈达等仪式,再由贵宾将羊头处的羊肉挑入盘中,分给就餐的朋友们,寓意“分享”,然后由服务员将羊肉按照不同部位分装入盘,请客人涮食。
这道菜叫作“涮全羊”,共有三种规格:4斤肉售价488元,适合5-6人食用;6斤肉售价688元,适合6-8人共享;而8斤肉售价888元,适合10-12人享用。不管客人点哪种规格,上脑、前后腿、肋排、肚腩、羊尾、羊背这七个部位都要包含在内。后腿几乎都是瘦肉,因此要切得薄一些,厚度为0.1-0.12厘米,以免涮烫时间过长,肉质变老咬不动;剩余部位的肉肥瘦皆有,涮的时间久一点儿也不会变老,因此厚度大约是0.2厘米。餐厅自开业起便售卖这道涮全羊,平均每天能预订10只,一道涮品每月就能创收二三十万元。



1.将切好的羊肋排片、羊后腿片等分别贴入木头羊中对应的位置。

2.上脑、羊背、羊尾、前腿、后腿、肋排、肚腩这七个部位全部贴入木头羊相应的空隙中。

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4.贵宾夹起羊头部位的肉分食,此为一道非常重要的剪彩仪式。
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除了涮全羊,这里的其他涮品也非常注重颜值,比如用羊肉卷装扮的美人鱼;再如三羊开泰,将羔羊片、太阳卷(即羊外脊刨成的卷)铺入盘中,而羊前腿片则堆成玫瑰花的模样,带干冰上桌,烟雾缭绕,美轮美奂;牛羊肉组合则在盘中堆满碎冰,先贴上肥牛一号卷,再摆放羔羊片,满满一盘,实惠大气。

美人鱼

三羊开泰

牛羊肉组合

分享锅
店名??? ?额尔敦传统涮餐厅
营业面积? ???1300平方米
经营特色??? 经营东北菜起家,后转型为“清汤涮肉+蒙餐”,开业8年,全国共有40多家分店。与一般涮肉店不同的是,这里首创“分享锅”,即一人一锅,客人可根据需求选择麻辣、番茄、菌汤、酸菜等不同味型,既变化多样又干净卫生。

1.为了增强体验感,餐厅里建了十来个蒙古包房。

2.餐厅所用的肉都贴有可追溯“身份”的二维码。

3.客人扫描二维码便能知道这块肉的品种、来源地、生产线、生产日期等信息,食用更加安全放心。

弓建斌
中国烹饪大师,内蒙古蒙餐大师,现任额尔敦传统涮餐厅行政总厨。弓大师1989年开始学厨,先后师从中国烹饪大师王文亮、郭海旺,从厨30年来,他一直潜心研究蒙餐文化,创新并改良了多种蒙式菜肴和传统名菜,如他首创了“鱼羊鲜”这道菜,大致做法是将鱼肉、羊肉打成蓉,加鸡蛋、盐、干姜粉等料搅匀上劲,团成像拳头一样大小的丸子,加鸡汤煨透,三重鲜味叠加,令人一吃难忘;同时,他还自创了祥龙全牛宴、孔雀迎宾全羊宴等主题宴席,并在多项烹饪大赛中带领团队获得奖牌。

锅底
一种传统大锅?
五样分享小锅
传统清汤大涮锅摆在圆桌中间,而桌子周边每个餐位上还有一个小型电磁炉,客人可依据口味再选择麻辣、酸菜、番茄、清汤、菌汤这五种口味的“分享锅”放在自己面前的电磁炉上,就餐时既能将羊肉放进清汤大锅里涮煮,原汁原味;又能把涮品夹入小锅里涮烫,滋味更浓郁。

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