当前您的位置是:主页 > 深度管理 >
让员工背黑锅
时间:2018-08-07 18:06:19 来源:未知 作者:陈长芳点击:
开业第一天 乡土菜免费吃?
沂蒙食府隶属于北京沂蒙隆餐饮管理公司,目前在北京、青岛、济南三地共开设四家分店。沂蒙食府突出沂蒙山的风土人情,主打沂蒙乡土菜和日照海鲜。
沂蒙食府旗舰店位于济南银丰财富广场,开业第一天这里举办了隆重的免费尝菜活动,迅速聚集了人气。当日进店的顾客可以免费试吃沂蒙乡土菜,包括炒鸡、沂蒙三宝、诸葛羊汤、乡村炒羊肉、沂蒙塌煎饼等三十多道特色菜,但不能浪费。顾客免费尝菜时,前厅经理、营销人员逐桌介绍当天的活动——“开业大酬宾,充值返券,只赚人气不赚钱。如果您感觉沂蒙乡土菜口味不错,欢迎稍后来找我办卡;如果您今天不想办卡也没关系,欢迎您再次光临。”
当天充2000元返6000元代金券(包括4800元海参卡、1200元啤酒券),海参卡可在顾客进店就餐、点位上海参时使用,啤酒券则可抵消酒水费用。品尝后感觉口味不错的客人纷纷到前台办卡、充值,还有一部分客人虽然没有当场办卡,但也成了沂蒙食府的潜在客户。行政总厨郭君学说:“虽然顾客免费吃掉了大约2万元的菜品,但我们当天办卡充值便收入了十多万元,而且海参卡、啤酒券又可以吸引顾客连续消费,增加了进店粘性,总体来说这笔费用花得很值!”?

郭君学
中国烹饪大师、济南市青年技术创新能手,现任沂蒙隆餐饮管理有限公司行政总厨。

每周日检查卫生时,荷工要手举铁锅在炒锅师傅背上摩擦,检查干净程度。
?
铁锅擦背情景如何?具体如何操作?其燃情小视频将于2018年7月31日在“亚博体育app下载苹果版微阅读”上推送,敬请关注。
让员工背黑锅
沂蒙食府旗舰店率先在后厨实施了五常管理法,打造明厨亮灶,收餐后厨房窗明几净、一尘不染。为了督促员工认真打扫卫生,郭师傅想出了几个既有效又有趣的点子,其中之一便是“让员工背黑锅”。
每逢周日大扫除,炒锅师傅除了要打扫灶台、调料台等,还需要将自己的锅从里到外刷洗干净。检查标准则是荷工举着锅,将底部放在炒锅师傅的背上摩擦,若其白色工装被蹭上了灰,则判定为不合格。如此检查简单快捷,一目了然。
为何需要将炒锅擦洗至如此地步?郭师傅说:“每周清洗一次炒锅,可以彻底去除烟灰及焦糊处,防止炒菜时出现黑色斑点,也能延长炒锅使用寿命。”
五常管理 明厨亮灶

1、厨房下水道每天都要掀开箅子,冲净后晾干,以免在炎热的夏季返出异味。


2、厨房工具统一挂在墙上,这款漏斗状勺子是浇汤利器,制作高档菜肴时,最后可将勾芡的汤汁盛入其中,捏一下把手便可精准地将汤浇在食材上面或者盘子固定的位置,便于造型。

……
本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
责任编辑:程冰
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国亚博体育app下载苹果版网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
让员工背黑锅
作者:陈长芳 时间:2018-08-07 18:06:19
开业第一天 乡土菜免费吃?
沂蒙食府隶属于北京沂蒙隆餐饮管理公司,目前在北京、青岛、济南三地共开设四家分店。沂蒙食府突出沂蒙山的风土人情,主打沂蒙乡土菜和日照海鲜。
沂蒙食府旗舰店位于济南银丰财富广场,开业第一天这里举办了隆重的免费尝菜活动,迅速聚集了人气。当日进店的顾客可以免费试吃沂蒙乡土菜,包括炒鸡、沂蒙三宝、诸葛羊汤、乡村炒羊肉、沂蒙塌煎饼等三十多道特色菜,但不能浪费。顾客免费尝菜时,前厅经理、营销人员逐桌介绍当天的活动——“开业大酬宾,充值返券,只赚人气不赚钱。如果您感觉沂蒙乡土菜口味不错,欢迎稍后来找我办卡;如果您今天不想办卡也没关系,欢迎您再次光临。”
当天充2000元返6000元代金券(包括4800元海参卡、1200元啤酒券),海参卡可在顾客进店就餐、点位上海参时使用,啤酒券则可抵消酒水费用。品尝后感觉口味不错的客人纷纷到前台办卡、充值,还有一部分客人虽然没有当场办卡,但也成了沂蒙食府的潜在客户。行政总厨郭君学说:“虽然顾客免费吃掉了大约2万元的菜品,但我们当天办卡充值便收入了十多万元,而且海参卡、啤酒券又可以吸引顾客连续消费,增加了进店粘性,总体来说这笔费用花得很值!”?

郭君学
中国烹饪大师、济南市青年技术创新能手,现任沂蒙隆餐饮管理有限公司行政总厨。

每周日检查卫生时,荷工要手举铁锅在炒锅师傅背上摩擦,检查干净程度。
?
铁锅擦背情景如何?具体如何操作?其燃情小视频将于2018年7月31日在“亚博体育app下载苹果版微阅读”上推送,敬请关注。
让员工背黑锅
沂蒙食府旗舰店率先在后厨实施了五常管理法,打造明厨亮灶,收餐后厨房窗明几净、一尘不染。为了督促员工认真打扫卫生,郭师傅想出了几个既有效又有趣的点子,其中之一便是“让员工背黑锅”。
每逢周日大扫除,炒锅师傅除了要打扫灶台、调料台等,还需要将自己的锅从里到外刷洗干净。检查标准则是荷工举着锅,将底部放在炒锅师傅的背上摩擦,若其白色工装被蹭上了灰,则判定为不合格。如此检查简单快捷,一目了然。
为何需要将炒锅擦洗至如此地步?郭师傅说:“每周清洗一次炒锅,可以彻底去除烟灰及焦糊处,防止炒菜时出现黑色斑点,也能延长炒锅使用寿命。”
五常管理 明厨亮灶

1、厨房下水道每天都要掀开箅子,冲净后晾干,以免在炎热的夏季返出异味。


2、厨房工具统一挂在墙上,这款漏斗状勺子是浇汤利器,制作高档菜肴时,最后可将勾芡的汤汁盛入其中,捏一下把手便可精准地将汤浇在食材上面或者盘子固定的位置,便于造型。

本文剩余的精彩内容需要 登录才能阅读,如果您没有会员账号,请联系工作人员购买0531-87065151 !
  • 严禁发表危害国家安全、暴力、黄色等内容的评论。
  • 用户需对自己在使用中国亚博体育app下载苹果版网站服务过程中的行为承担法律责任。
  • 本站管理员有权保留或删除评论内容。
  • 评论内容只代表网友个人观点,与本网站立场无关。
最新文章杂志目录会员登录