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简单炸虾托 浓郁潮汕味
时间:2017-11-13 17:26:58 来源:未知 作者:钱蕾蕾点击:
潮汕小吃中随处可见海鲜元素,与接地气的土豆、芋头、面糊等搭配后,煎炸一下即可走菜,操作快捷而且大大降低了成本。在为这些小吃造型时,还经常能见到糯米纸的身影,亚博体育app下载苹果版们看中了它既可塑形,又能透亮,里面只需塞一片香菜叶,便能立即提升观感。


蔡浩俊
现任汕头合诚海鲜城行政总厨。

林则强
现任汕头蒂蒂香达濠鱼丸店经理。

鲍汁土豆盒

亮点
土豆和鲜虾是两种极寻常的食材,借鉴藕夹的形式制成土豆盒,炸透出锅,再浇少许鲍汁提升档次,例上、位上均有卖点。
制作流程:1、调馅料:盆内放虾胶500克、胡萝卜末15克、芹菜末15克、香菇末10克,下入鱼露8克、味精5克、香油5克、胡椒粉3克、生粉少许调匀即成。2、将土豆切成0.3厘米厚的片,两面粘匀干粉,取一片抹匀鲜虾馅,再粘上另一片,将周边用筷子刮平整,再次粘匀干粉,下入五成热油中炸熟。3、将炸好的土豆盒摆入位上碟中,淋入少许熬好的鲍鱼汁即成。

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责任编辑:程冰
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潮汕小吃中随处可见海鲜元素,与接地气的土豆、芋头、面糊等搭配后,煎炸一下即可走菜,操作快捷而且大大降低了成本。在为这些小吃造型时,还经常能见到糯米纸的身影,亚博体育app下载苹果版们看中了它既可塑形,又能透亮,里面只需塞一片香菜叶,便能立即提升观感。


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亮点
土豆和鲜虾是两种极寻常的食材,借鉴藕夹的形式制成土豆盒,炸透出锅,再浇少许鲍汁提升档次,例上、位上均有卖点。
制作流程:1、调馅料:盆内放虾胶500克、胡萝卜末15克、芹菜末15克、香菇末10克,下入鱼露8克、味精5克、香油5克、胡椒粉3克、生粉少许调匀即成。2、将土豆切成0.3厘米厚的片,两面粘匀干粉,取一片抹匀鲜虾馅,再粘上另一片,将周边用筷子刮平整,再次粘匀干粉,下入五成热油中炸熟。3、将炸好的土豆盒摆入位上碟中,淋入少许熬好的鲍鱼汁即成。

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