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为了不被模仿,印度待了俩月!
时间:2016-12-14 16:49:14 来源:未知 作者:陈长芳点击:
2016年,最走心的事儿
回顾这一年,餐饮人有吐槽,有欣慰,有平和,有激愤。市场变幻莫测,但总体稳中有升,有人失去,就有人得到。2016年,你所经历的最走心的事儿是什么?给我们讲一讲。
所谓“走心”,一是指这件事情你亲身经历,二是给你的心灵留下了深深的印记,有所感悟、有所启发。可以是开店遇坎坷这种大事件,也可以是研发一道新菜的偶有所得,可以是你在即将过去的一年中最精彩得意的手笔,也可以分享你在2016里最窘迫的境地和最深刻的教训。只要是餐饮人的心事儿,我们都想听。
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分享人:丁伟 重庆九阳蒸经酒馆、“印度菜菜”创始人?
在重庆这个硝烟弥漫的餐饮战场,产品被复制的速度简直太疯狂了。柴火鸡的经营模式原本是我们团队最早开发的,当时花了相当大的人力、物力去研究产品和包装品牌,我自己也是信心满满,并一度将自有品牌发展到了50多家,但很快,冠以五花八门头衔的柴火鸡开始“烂大街”,仅在工商局注册的就达到800多家!疯狂模仿复制的结果就是迅速集体衰退,我们的直营店一个月内关掉了7家。由于深受被抄袭、模仿之害,我意识到,如果花时间、精力去做单品,很快就会被市场做滥,最终前功尽弃。于是,这两年我将研发方向调整为不易被模仿的板块模式。
比如我在2015年打造的“酒阳蒸经”,采用了“酒馆+下酒肴”的板块结构,同样是人均70-80元的消费,传统餐饮卖给客人的是单一的菜品,现在我们卖的是“两个小时”的陶醉时间,卖的是知己好友把酒言欢、快意人生的情怀;此外,这种主题设置还便于我设置“连环计”——通过猜拳游戏赢折扣,将顾客的第二次、第三次,甚至第八次、第十次光临都预约在册,让他们时时惦记、主动登门。因此,与柴火鸡相比,这种模式融入了设计团队自身的一些情趣和个性,特色更突出,操作也略显复杂,模仿的难度系数要高出几颗星,果然,2016年小酒馆并未成为“一窝蜂”的模仿对象,在重庆跟风的只有几十家,而且自发演变出了各种组合形式,例如烧烤+酒馆、江湖菜+酒馆、火锅+酒馆……跟我们的重合度大大降低。

酒阳蒸经
2016年初,我们打算开个异域特色小馆,但日本料理、韩式烧烤、土耳其烤肉等在国内都已经很常见,而且人均消费也因竞争激烈被拉得很低。比较之后,我选择了更加小众的印度餐饮,今年四月份,我跟一位朋友去印度待了足足两个月,详细考察了当地的各种餐饮模式。在印度生活期间,我发现当地的菜品是非常原生态的,他们几乎不用成品的复合调料,而是用70多种天然香料的排列组合来调节口味,而且用油较少、辣度温和,讲求将食材的精华融合到汤汁中,非常符合现在中高端消费者的健康需求。回重庆后我立即着手筹备,新品牌“印度菜菜”于8月底开业,亚博体育app下载苹果版、迎宾、管理人员均从印度聘请而来,200平米的店面就投了130多万,目前每天都能全满、并已经收回投资。最让我得意的是:亚博体育app下载苹果版你请不到、原料你进不来,调料你不会用……这样的产品和模式,你克隆不来!

炭烤鲳鱼

柠檬汁

印度白米饭

马撒拉咖喱土豆菜花
言论
前两年的重庆餐饮,经历过了柴火鸡、让鸭脑壳飞、小龙虾这三波产品大势洗牌,跟风踏进的人有许多赔得丢盔弃甲,没踏进来的则望而生畏。这种形势下,作为一个聪明的经营者,应当把“不易被模仿”当成今后发展的最重要指标。
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责任编辑:程冰
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为了不被模仿,印度待了俩月!
作者:陈长芳 时间:2016-12-14 16:49:14
2016年,最走心的事儿
回顾这一年,餐饮人有吐槽,有欣慰,有平和,有激愤。市场变幻莫测,但总体稳中有升,有人失去,就有人得到。2016年,你所经历的最走心的事儿是什么?给我们讲一讲。
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比如我在2015年打造的“酒阳蒸经”,采用了“酒馆+下酒肴”的板块结构,同样是人均70-80元的消费,传统餐饮卖给客人的是单一的菜品,现在我们卖的是“两个小时”的陶醉时间,卖的是知己好友把酒言欢、快意人生的情怀;此外,这种主题设置还便于我设置“连环计”——通过猜拳游戏赢折扣,将顾客的第二次、第三次,甚至第八次、第十次光临都预约在册,让他们时时惦记、主动登门。因此,与柴火鸡相比,这种模式融入了设计团队自身的一些情趣和个性,特色更突出,操作也略显复杂,模仿的难度系数要高出几颗星,果然,2016年小酒馆并未成为“一窝蜂”的模仿对象,在重庆跟风的只有几十家,而且自发演变出了各种组合形式,例如烧烤+酒馆、江湖菜+酒馆、火锅+酒馆……跟我们的重合度大大降低。

酒阳蒸经
2016年初,我们打算开个异域特色小馆,但日本料理、韩式烧烤、土耳其烤肉等在国内都已经很常见,而且人均消费也因竞争激烈被拉得很低。比较之后,我选择了更加小众的印度餐饮,今年四月份,我跟一位朋友去印度待了足足两个月,详细考察了当地的各种餐饮模式。在印度生活期间,我发现当地的菜品是非常原生态的,他们几乎不用成品的复合调料,而是用70多种天然香料的排列组合来调节口味,而且用油较少、辣度温和,讲求将食材的精华融合到汤汁中,非常符合现在中高端消费者的健康需求。回重庆后我立即着手筹备,新品牌“印度菜菜”于8月底开业,亚博体育app下载苹果版、迎宾、管理人员均从印度聘请而来,200平米的店面就投了130多万,目前每天都能全满、并已经收回投资。最让我得意的是:亚博体育app下载苹果版你请不到、原料你进不来,调料你不会用……这样的产品和模式,你克隆不来!

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印度白米饭

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言论
前两年的重庆餐饮,经历过了柴火鸡、让鸭脑壳飞、小龙虾这三波产品大势洗牌,跟风踏进的人有许多赔得丢盔弃甲,没踏进来的则望而生畏。这种形势下,作为一个聪明的经营者,应当把“不易被模仿”当成今后发展的最重要指标。
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