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香烤蜂巢糕 成都正流行
时间:2016-12-14 14:29:47 来源:未知 作者:辛燕点击:

叶德春
现任成都华粹元年酒店面点主管。
甜蜜蜂巢糕
创意思路
这款蜂巢糕如今在成都非常流行,糕体上遍布如同蜂巢般的孔洞,味道清甜,口感又格外柔软,制作中先以白糖、炼乳、蜂蜜熬成的糖水拌匀面粉,淋色拉油搅匀后入烤箱,烤熟后糕体由浅黄变为棕红,并出现密密的小孔,其做法极简、人气超高,是道高毛利的绝世好“点”。
制作流程:1、锅入清水700克、白砂糖600克、熊猫牌炼乳200克、蜂蜜100克烧开,小火熬至白糖融化,关火将糖水晾凉至50℃左右待用。2、盆入鸡蛋10个打散,放入低筋面粉400克、小苏打10克拌匀,再分次倒入晾好的糖水搅拌成浆,然后加色拉油100克拌匀,覆膜静置45分钟,倒入刷黄油的烤盘中。3、烤箱预热至180℃,放入盛有粉浆的烤盘,烤80分钟至熟,取出做好的蜂巢糕改刀成小块,走菜时取15块放入盘中,点缀绿叶即成。
……
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责任编辑:qiujing
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香烤蜂巢糕 成都正流行
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叶德春
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甜蜜蜂巢糕
创意思路
这款蜂巢糕如今在成都非常流行,糕体上遍布如同蜂巢般的孔洞,味道清甜,口感又格外柔软,制作中先以白糖、炼乳、蜂蜜熬成的糖水拌匀面粉,淋色拉油搅匀后入烤箱,烤熟后糕体由浅黄变为棕红,并出现密密的小孔,其做法极简、人气超高,是道高毛利的绝世好“点”。
制作流程:1、锅入清水700克、白砂糖600克、熊猫牌炼乳200克、蜂蜜100克烧开,小火熬至白糖融化,关火将糖水晾凉至50℃左右待用。2、盆入鸡蛋10个打散,放入低筋面粉400克、小苏打10克拌匀,再分次倒入晾好的糖水搅拌成浆,然后加色拉油100克拌匀,覆膜静置45分钟,倒入刷黄油的烤盘中。3、烤箱预热至180℃,放入盛有粉浆的烤盘,烤80分钟至熟,取出做好的蜂巢糕改刀成小块,走菜时取15块放入盘中,点缀绿叶即成。
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